平日自食多半單純,一鍋到底或啃咬一二片麵包香烤起司,一切從簡.但偶而會興致高昂來個跳tone演出,不知不覺就做成一道好滋好味的家裡常備菜!
這次在大溪辦4月春天野餐曲,心中早已盤算著要擺出什麼杖陣來艷驚四座,數度打開櫥櫃來檢視現有食材,思量著共食的對象來客,人數,年紀,飲食偏好習慣,或聚餐的名目主題..,是否該來個難度高的演出?還是以拿手菜出來現寶?卻又還要按奈住逮著機會秀出十八般武藝的衝動,以免在處理陌生複雜的料理來亂個兵慌馬亂!這開菜單的過程還真是頗新鮮刺激卻又有趣呀!
這回聚餐共食主軸是地中海美食,用餐形式是戶外,關鍵是和新舊朋友們抓住春天的尾巴,享受大溪的私房散步野餐!而,這鷹嘴豆泥Hummus,計畫當作這次野餐會裡穿針引線的配角.它是中東,北非,希臘和土耳其家常的常備抹醬,你可以在超市裡異國風情區找到各式各樣不同的抹醬.早餐時,土司烤酥簡單抹上,或是拿根生西洋芹,紅蘿蔔沾著吃,還是當三明治抹醬,又是截然不同的清爽變化.
鷹嘴豆(chickpea)又叫雪蓮子,是Hummus的基本食材.也是我特別偏好的食材,純粹喜歡它的風味.此斯其實本身沒有太強烈的味道,後來發現此豆內涵不但了得,也能變化多端,磨成粉可煎餅,煮熟瀝乾拌入清脆沙拉,或加入蔬菜湯內,又是一鍋好料裡.這次的春遊野餐是把鷹嘴豆拿來煮熟打成滑順的泥狀,依隨當下靈感加入不同香料或醬汁(純芝麻醬?香菜?,茴香?或煙燻匈牙利紅椒粉smoked paprika?),若要講究點就拌入烤紅椒,南瓜或時節野菜作加持,點綴一下野餐桌巾的風景吧!
‘烤甜椒鷹嘴豆泥’Roasted Red pepper Hummus是我在廚房裡的小小出軌,對’食’這件事,我想我是貪心的,也輕聲提醒自己平常以對卻不可怠惰,關於食材廚食人生,要學習的還多著呢.
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